En este lesson, presentamos un nuevo sistema de puntuación para cafés especiales designed for coffee people looking to judge the quality of brewed coffee, conduct roast assessments, or grade specialty coffee on a 100-point scale. Here’s a breakdown of features:
- Un sistema de 100 puntos
- Diseñado para control de calidad y entrenamiento para cualquier método de preparación.
- Diez categorías de puntuación, cada una puntuada sobre 10 con una resolución de 0,1
- Tres puntuaciones para propiedades aromáticas (aroma, sabor, y regusto)
- Tres para el gustodulzura, acidez y amargura)
- Tres para propiedades táctiles (peso, textura, y después de sentir)
- A equilibrio puntuación lleva el total a 100
- Sin deducciones de puntos
- No ‘overall’ score — because it’s ridiculous having an overall score
Protocolos
¡Descargue el documento y las hojas de puntuación aquí! Es una guía de 26 páginas sobre Cómo configurar una cata y Cómo puntuar utilizando este nuevo sistema. Los protocolos lo guían a través de cada paso en la preparación de una cata, además de proporcionar las definiciones y referencias de cómo se construyó cada categoría de puntuación. Hay tantas innovaciones descritas en este documento que hicimos esta película para que sea más fácil digerir toda la información.
Forma de ventosas
Hay dos formatos para la hoja de puntuación: uno en modo horizontal y otro en modo vertical. En ambos diseños, las puntuaciones se han ordenado verticalmente para facilitar el recuento de las puntuaciones al final de una sesión de cata. Cada categoría de puntuación en la disposición vertical es más espaciosa que en el diseño de modo horizontal y debe adaptarse catadores que prefieren tomar muchas notas. El modo horizontal es más compacto y ha sido diseñado para las necesidades de tostadores y compradores con una gran cantidad de cafés que atravesar en cada sesión. Su hoja de puntuación se ajusta a más cafés en una página.
This new cupping system is research based and draws upon references taken from 26 reference books, as well as research papers. It has been designed to be intuitive and logical. For example, if you score 8.5 in each of the ten scoring categories, you get a coffee that scores 85 points — it’s that simple.
¡Descargue el documento y las hojas de puntuación aquí!
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