P 0.00 - Proliferación del Filtrado

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Proliferación del Filtrado

 

El café por goteo alimentado por gravedad, en el que el agua se ha filtrado a través de una cama de filtro sedimentaria, produce las bebidas más puras. Su aspecto transparente y la sensación aterciopelada que deja en la boca son características de este relativamente nuevo método de preparación, que cada vez se hace más popular. La primera exponente conocida de la técnica de café por goteo filtrado con papel fue Melitta Bentz, quien transformó papel secante y un colador de latón perforado en un negocio de mil millones de dólares.

Desde el registro de la patente original de Bentz en 1908, el café filtrado se ha expandido hasta abarcar muchas variedades, diseñadas para la producción manual y mecánica. La mayoría de los diseños tienen una forma cónica, aunque la tendencia es que, a medida que la capacidad de una cafetera aumente, el diámetro del filtro se amplíe y la forma se transforme en un fondo plano. Esta evolución hacia el uso de los filtros de cono de fondo plano tiene su origen en cómo fluye el líquido a través de la cama filtro sedimentaria.

Desde el inicio de la WCE Brewers Cup en 2011, los métodos de producción por percolación han ganado el primer lugar, cada año. Los métodos de producción por percolación son el método de extracción escogido para evaluar científicamente el café. La Universidad del Estado de Kansas y su panel de científicos sensoriales usaron el café por goteo para sus evaluaciones, lo que llevó a la creación del Diccionario Sensorial del Café en colaboración con World Coffee Research.

Se estima que el café por goteo representa el 45% del mercado de bebidas de café en EE.UU. En los mercados emergentes de café por goteo, como Australia, las cifras son mucho más bajas. Hemos registrado que las bebidas a base de expresso con leche aún representan el 90% de la producción diaria de café en Melbourne. Sin embargo, los hábitos de consumo de los consumidores de café de especialidad están cambiando cada año, ya que comienzan a apreciar la calidad hidratante y jugosa de los métodos de infusión por filtrado. Nuevos mercados para el café filtrado se abren cada día, ya que los clientes empiezan a compartir la opinión de los jueces sensoriales mejor calificados del mundo respecto a que el filtrado es lo mejor.

 

 

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