P 4.01 – Programación de las fases de floración, dilución y reducción

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Un caso de estudio de Scott Rao

Scott Rao, el educador de café más importante del mundo, fue el autor de Everything but Espresso, el influyente libro sobre café filtrado.

Cuando estés programando tu cafetera por lotes o simplemente planifiques tu rutina de vertido, pensar que el ciclo de preparación tiene tres fases te ayudará a obtener más consistencia. Esto refleja muy de cerca la forma en que los tostadores de café organizan sus procesos de tostado. Si estás familiarizado con el tostado de café, sabrás que los tostadores están particularmente enfocados en rastrear los momentos clave en el tueste, como cuando ocurre la primera crepitación (cuando los granos se expanden rápidamente, un poco como los granos de palomitas de maíz estallando).

En la preparación, el momento que señala el inicio de la fase final de la preparación es el comienzo de la fase de reducción. Este es el momento después de que tú (o tu cafetera mecánica) hayan terminado de agregar toda el agua a la lechada. Cuando Scott Rao enseña el proceso de preparación, para todos los tamaños de preparación por lotes, recomienda un tiempo de contacto total de entre 6:00 y 6:30 minutos. Y cuando está planificando su tiempo total de entrega, programa su cafetera para que termine de dispensar toda el agua después de 4:30 minutos. Si tu cafetera te permite seleccionar el número de pulsos, recomendamos un mínimo de seis pulsos.

Para darte una referencia visual para estos objetivos de tiempo, hemos creado un gráfico que traza los puntos de inflexión clave en el perfil de flujo. Este cuadro (a continuación) ilustra las tres fases clave con las tolerancias que usa Scott entre el final de la fase de floración de 45 a 60 segundos. También indica el margen de error de 30 segundos al final de la reducción entre los 6 minutos y las 6:30 que recomienda.

 

 

 

Ilustración: Un gráfico que muestra un perfil de tiempo de entrega basado en las preferencias de Scott Rao para la preparación por lotes. La tabla está codificada por colores para mostrar la floración a la izquierda hasta 1 minuto. Luego, la fase de dilución aumenta hasta las 4:30, luego se reduce desde las 4:30 hasta el final.

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