P 1.08 Recapitulación y Glosario

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1.08 Recapitulación y Glosario

 

Resumen

 

  • Debe tenerse en cuenta el calor específico de un dispositivo de preparación en el momento del precalentamiento.
  • Los filtros de papel sin blanquear le dan un toque de sabor a cartón al café elaborado.
  • Enjuagar los filtros de papel ayuda a eliminar los residuos de lignina disuelta de los papeles de filtro.
  • Los aromáticos totalizan menos del 0,4% del contenido total de gas del café tostado.
  • BH ha medido una pérdida del 20% de los gases de tostado sólo un minuto después de moler el café, por lo que es esencial molerlo y prepararlo inmediatamente.
  • Los molinos de café deben ser nivelados horizontalmente antes de preparar el café.
  • Las preparaciones manuales requieren de una agitación manual para asegurar que toda la cama de café se sature simultáneamente.
  • La técnica del nido de pájaro puede ayudar a guiar el agua de colado hasta el fondo del lecho de café durante el blooming.
  • La altura y el flujo que se utiliza al verter afecta el nivel de turbulencia que se crea.
  • Verter con un flujo direccional creará una cama de café desigual a menos que lo compense con alguna agitación manual.
  • Orbitar la cama de café puede ayudar a dispersar la turbulencia más uniformemente.
  • La fase final del ciclo de elaboración de café se llama la reducción. Esta fase requiere una cama de café nivelada.
  • Las camas de café niveladas pueden lograrse con la técnica de del giro Rao o la técnica NSEO.
  • El agitar la cama de café parece promover la migración de partículas finas, lo que puede alargar los tiempos de reducción.

 

Glosario

 

Acrílico: tipo de plástico duro y transparente

Blooming: proceso de pre-humidificación utilizado al principio del ciclo de preparación del café filtrado para asegurar que todos los molinos se saturen uniformemente con el agua de la preparación.

Romper la corteza: método de agitación utilizado en el método de cupping para asegurar que todas las moliendas se sumerjan bajo la superficie del slurry de agua de preparación y las moliendas.

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