Escurrido
La fase final de la mecánica de la preparación es la reducción. Con la preparación mecánica y el vertido, esta fase se inicia después de la adición final de agua. No es posible intervenir en el lecho del café con la mayoría de las cafeteras mecánicas. Sin embargo, con el vertido del café, muchos baristas eligen realizar una agitación final de la cama de café para nivelarla en este punto. Hay una gama de enfoques para esto, pero como regla general, BH no aboga por la agitación en los molinos de café. Esto tiene el efecto de causar un exceso de migración de partículas finas, lo que puede causar un bloqueo severo de los poros en el papel de filtro debajo.
En este video, Matt demuestra el efecto de la agitación excesiva de la cama de café en una cafetera con un tiempo de contacto de 3 minutos. Notarán que el tiempo total de contacto se prolonga varios minutos más que lo que indica la receta.
El Giro Rao
Un método popularizado por el renombrado educador de café Scott Rao es tomar el cono filtrante y girarlo manualmente, creando un suave remolino en el slurry. Esto puede ser muy efectivo para crear una cama plana de café y es particularmente útil en los métodos de vertido más rápidos que implican sólo dos vertidos. (Ver Lección 3.04) Aquí está Scott en acción explicando su método.
NSEO
Un método replicable para crear una cama plana es similar al proceso que sugerimos para hacer el blooming del café. Con la ayuda de una cuchara o espátula, implica un movimiento de norte a sur con dos o tres repeticiones, seguido del mismo movimiento de este a oeste (por lo tanto, "NSEO"). Este puede ser un proceso muy replicable y rápido, con el inconveniente de que requiere que manejes otra herramienta, por lo que es un poco menos eficiente que el Giro Rao. Con la excepción del proceso de blooming, Barista Hustle no aprueba la práctica de la agitación en la cama del café.