Flujo
Molienda y Flujo
Cuando colocas más café en un cono filtrante, el agua se filtra más lentamente. La explicación más aceptada para esto, en relación con los métodos de preparación de Filtrado, está definida por la Ley de Darcy. Esta ecuación describe el movimiento del líquido a través de un medio poroso, en este caso, el agua a través de un lecho de café. Según la Ley de Darcy, el flujo de agua a través del lecho disminuye con la distancia que tiene que recorrer. Un lecho más profundo requerirá más tiempo para que el agua fluya a través de él.
Las preparaciones más grandes con lechos de café más profundos tardan más en terminar, por lo que el riesgo es que se extraigan en exceso. Para solucionar este problema, necesitamos moler más grueso para ralentizar la velocidad de extracción. Esto tiene ventajas y desventajas. Al moler más grueso, creamos una mayor diferencia entre los tamaños de las partículas más grandes y las más pequeñas. En física, la velocidad a la que el agua puede moverse a través de un medio como el café se llama conductividad hidráulica.. Un molido muy grueso tiene una mayor tasa de conductividad hidráulica que un molido muy fino. Imagínese arrojar un balde de agua sobre un castillo de arena, en comparación con tirar un balde de agua sobre una pila de ladrillos. Es mucho más probable que el agua penetre en el centro de la pila de ladrillos mucho más rápido.
Otro factor importante en lo que cambia la tasa de flujo es el área de la sección transversal y la longitud de la columna de flujo. Si un lecho de café es más ancho y largo, el agua tarda más en atravesarlo. Este concepto es fácil de comprender. Lo que es un poco más difícil es la idea del concepto de gradiente hidráulico. En la percolación, el preparar agua en la cima de la lecho aplica más fuerza impulsora para empujar el agua a través de la cama de café que el agua que sale del papel de filtro. Donde hay más agua sobre la cama y la cama de café es más profunda, la presión del agua es un poco más alta.