P 3.01 – Flujo

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Flujo

Molienda y Flujo

Cuando colocas más café en un cono filtrante, el agua se filtra más lentamente. La explicación más aceptada para esto, en relación con los métodos de preparación de Filtrado, está definida por la Ley de Darcy. Esta ecuación describe el movimiento del líquido a través de un medio poroso, en este caso, el agua a través de un lecho de café. Según la Ley de Darcy, el flujo de agua a través del lecho disminuye con la distancia que tiene que recorrer. Un lecho más profundo requerirá más tiempo para que el agua fluya a través de él.

Las preparaciones más grandes con lechos de café más profundos tardan más en terminar, por lo que el riesgo es que se extraigan en exceso. Para solucionar este problema, necesitamos moler más grueso para ralentizar la velocidad de extracción. Esto tiene ventajas y desventajas. Al moler más grueso, creamos una mayor diferencia entre los tamaños de las partículas más grandes y las más pequeñas. En física, la velocidad a la que el agua puede moverse a través de un medio como el café se llama conductividad hidráulica.. Un molido muy grueso tiene una mayor tasa de conductividad hidráulica que un molido muy fino. Imagínese arrojar un balde de agua sobre un castillo de arena, en comparación con tirar un balde de agua sobre una pila de ladrillos. Es mucho más probable que el agua penetre en el centro de la pila de ladrillos mucho más rápido.

Another major factor in what changes flow rate is the cross sectional area and the length of the flow column. If a coffee bed is wider and longer, then water takes longer to travel through it. This concept is easy to grasp. What is a bit harder is the idea of the concept of hydraulic gradient. In percolation brewing, the brew water at the top of the slurry applies more driving force to push the water through the coffee bed than water exiting the filter paper. Where there is more water above the bed, and the coffee bed is deeper,

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