P 3.05 – Recapitulación y Glosario

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Resumen y Glosario

 

Resumen

 

  • La ley de Darcy describe la disminución del flujo a medida que aumenta la profundidad del lecho de café.
  • Por esta razón, tendemos a moler más grueso para volúmenes de preparación más grandes.
  • E.E. Lockhart (el arquitecto del Cuadro de control de preparación de café) recomienda usar una profundidad de café de entre 1 y 2 pulgadas (2,5 y 5 centímetros)
  • Existe un gran potencial de pérdida de calor de la interfaz aire-agua en la parte superior de la lechada. El enfriamiento por evaporación se acelera al mover el aire, por lo que te recomendamos que evites colocar ventiladores directamente encima de la barra de preparación.
  • La velocidad del aire de hasta 3 metros (aproximadamente 10 pies) por segundo puede duplicar la tasa de enfriamiento por evaporación.
  • Incluso un flujo de tres ml por segundo puede causar una interrupción significativa en el lecho de café. Visiblemente, los 2,5 cm superiores están significativamente alterados.
  • Ted Lingle, el autor del Manual de preparación de café de la SCA, advierte: "La administración de agua al café molido debe realizarse de manera uniforme y suave para garantizar que toda el área del lecho de café reciba el mismo tratamiento".

 

Glosario

 

Lecho plano: Diseño de canasta y papel de filtro que es plano en la parte inferior, en lugar de cónico

Funnels  Filter holders on batch-brewing machines are called funnels rather than filter cones because they have a flat bottom   

Insertos: cestas que se pueden insertar dentro de un embudo para permitir que una receta se reduzca a un volumen más pequeño mientras se mantiene un lecho de café suficientemente profundo

Canalización lateral: Situación en la que el agua de preparación viaja alrededor del lecho de café y sale por los lados de la parte superior del papel de filtro.

Rozar: El efecto de canalización lateral del agua que sale de la lechada sin viajar a través del lecho de café.

Masa térmica: La capacidad de un material para absorber y almacenar calor.

Turbulencia: Situación en la que se interrumpe un flujo suave de agua o aire.

 

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