P 3.02 – Profundidad del lecho

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Profundidad del lecho

Una guía útil para la profundidad del lecho de café fue establecida por Ted Lingle, autor de El manual de preparación de café. Él recomienda una profundidad de lecho de café de entre 2,5 y 5 centímetros (entre 1 y 2 pulgadas). Si desciende a menos de 2,5 cm, el riesgo de canalización aumenta (ver Lección 3.05). Si profundiza más de 5 cm, su tiempo de contacto es probable que se vuelva excesivamente lento. El más largo en forma de cono El filtro que probablemente encontrará es un tamaño 03. Rara vez encuentra un tamaño 04 porque más allá de este punto, los fabricantes tienden a cambiar a un cama plana embudo forma en lugar de forma de cono. En lugar de alentar a los baristas a que sigan acumulando más molidos en un lecho más profundo a medida que aumentan los tamaños de los lotes, la solución es que los conos de filtro se vuelvan más anchos en lugar de más altos. El tamaño de la dosis que representa el punto de corte aquí está alrededor del nivel de 75 g (2.6 oz). ¡Hay máquinas de preparación por lotes en el mercado capaces de preparar lotes de 40 litros (10,5 galones)! Si está contemplando el tamaño de la cafetera que necesita su café, considere esta sabiduría del destacado autor y educador del café. Scott Rao: 'Prepare lotes de no más de 2 litros ... si está sirviendo menos de 500 tazas de café de filtro por día, dos litros por lote son suficientes. Si está realmente ocupado, es decir, sirve más de 50 tazas (12 oz o 350 ml) de preparación por lotes por hora, puede ser mejor preparar una rotación de tres garrafas de dos litros durante esas horas ocupadas. Ese sistema mantendrá el café más fresco y con mejor sabor que si se preparan menos lotes, pero más grandes '.
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