Profundidad del lecho
Ted Lingle, autor de The Coffee Brewing Handbook, estableció una guía útil para la profundidad del lecho de café. Él recomienda una profundidad del lecho de café de entre 2,5 y 5 centímetros (entre 1 y 2 pulgadas). Si desciende a menos de 2,5 cm, aumenta el riesgo de canalización (ver Lección 3.05). Si profundiza más de 5 cm, es probable que su tiempo de contacto sea excesivamente lento.
El filtro en forma de cono más grande que probablemente encontrarás es un tamaño 03. Rara vez encontrarás un tamaño 04 porque más allá de este punto, los fabricantes tienden a cambiar a una forma de embudo de lecho plano en lugar de una forma de cono. En lugar de alentar a los baristas a que sigan acumulando más molidos en un lecho más profundo a medida que aumentan los tamaños de los lotes, la solución es que los conos de filtro se vuelvan más anchos en lugar de más altos. El tamaño de la dosis que representa el punto de corte aquí está alrededor del nivel de 75g (2.6 oz). ¡Hay máquinas de preparación por lotes en el mercado capaces de preparar lotes de 40 litros (10,5 galones)! Si está contemplando el tamaño de la cafetera que necesita su café, considere esta sabiduría del destacado educador y autor del café Scott Rao:
'Prepare lotes de no más de 2 litros ... si está sirviendo menos de 500 tazas de café de filtro por día, dos litros por lote son suficientes. Si está realmente ocupado, es decir, sirve más de 50 tazas (12 oz o 350 ml) de preparación por lotes por hora, puede ser mejor preparar una rotación de tres garrafas de dos litros durante esas horas ocupadas. Ese sistema mantendrá el café más fresco y con mejor sabor que si se preparan menos lotes, pero más grandes '.