P 3.03 – Perfil de temperatura

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Perfil de temperatura

El perfil de temperatura para todos los métodos de preparación de Filtrado tiende a aumentar al máximo durante la fase de dilución y luego, en el momento en que la suspensión está en su nivel máximo, la temperatura vuelve a descender lentamente durante la extracción. Como discutimos en la Lección 1.01, la conductividad térmica y el calor específico del cono filtrante afectarán la cantidad de declive que ocurra. El flujo y la masa térmica de la lechada también afectan la tasa de disminución del perfil de temperatura. Los flujos más lentos significan que el volumen de líquido en la lechada disminuye más lentamente, por lo que la masa térmica de la lechada será mayor.

To observe some trends in the temperature profiles of certain percolation recipes, we conducted an experiment using only brew water and no coffee to explore to what extent the level, thermal mass, impacts the temperature profile of a percolation brew. At 15-second intervals, we logged the temperatures of two separate brew-cycles using a mechanical brewer. For the first cycle, we tested 250 ml of brew water. Then the second cycle was for 500 ml of water. To simulate a flow rate similar to a typical percolation brew, we used a Wilfa Svart brewer and filter cone which allows for the exiting flow rate to be adjusted. We set the aperture on the Wilfa cone to the lowest setting. In the chart below, you can see the results of the experiment. As you would expect, the larger brew declined in temperature significantly more slowly than the smaller brew. 

Time         250ml Temp °C 500ml Temp °C 0:15 90.4 90.7 0:30 89.1 90.1 0:45 86.9 89.5 1:00 85.5 89.1 1:15 83.4 88.5 1:30 74.3 88.1 1:45 End 87.5 2:00 85.1 2:15 83.0 2:30 82.8 2:45 80.9 3:00 76.3 3:15 End

Enfriamiento Evaporativo

The temperature of a pour-over is reduced considerably by the large amount of surface area open to the outside air.

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