P 2.04 – Molienda

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Molienda

La relación entre el tiempo y moler

La palabra "resistencia" describe cómo interactúan los tiempos de contacto y la configuración de molido. Si no mueles el café en absoluto y luego viertes el agua sobre los granos enteros, toda el agua pasará en unos 15 segundos. El agua podría pasar fácilmente a través de los grandes espacios entre los granos. Los granos de café enteros no ofrecen resistencia al flujo de agua. Sin embargo, si intentaste el mismo experimento (como lo hacemos en el curso Barista One) con una máquina de espresso, tardarías menos de 15 segundos. El flujo tarda un poco más en un vertido porque la bomba de una máquina de espresso no exprime el agua. El papel de filtro también agrega un poco de resistencia. Los agujeros en el papel de filtro son muy pequeños, de aproximadamente 20 μm de diámetro, por lo que es de esperar que presenten mucha resistencia. Sin embargo, los agujeros son tan numerosos que el área de superficie combinada de los millones de agujeros se suma al área de superficie de un agujero bastante grande.

Si utilizaste un molido tan fino como pudiste, es posible que este pueda ahogar el papel de filtro. Los poros del papel son muy propensos a rellenarse con finos (partículas finas de café). Los finos pueden obstruir los orificios hasta el punto de detener por completo el flujo de agua. En la industria del papel se refiere a este proceso como enlodamiento. El café vertido es, por lo tanto, muy sensible al uso con molinos de café que producen un exceso de finos. Cada molino de café produce una cantidad significativa de finos, pero algunos, como los molinos de especias giratorios, son casi inutilizables para filtrar café.

The proportion of coffee particles small enough to lodge completely inside a 20-μm hole in the filter paper amounts to less than 1% of the total coffee grinds by mass. Research has shown,

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