P 3.04 – Turbulencia

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Turbulencia

En el Coffee Brewing Handbook, Ted Lingle comenta: “Para que se produzca una humectación y extracción uniformes del material aromatizante del café, el agua de preparación debe levantar y separar cada partícula de café”. Sin embargo, también afirma: “La adición de agua al café molido debe hacerse de manera uniforme y suave para garantizar que toda el área del lecho de café reciba el mismo tratamiento.” En aplicaciones mecánicas, para garantizar una turbulencia suave, es nuestro consejo que el cabezal rociador tenga tantas salidas como sea posible. Esto difundirá la turbulencia de cada vapor entrante de cada salida tanto como sea posible. (Exploraremos el tema de los rociadores con mayor detalle en la Lección 4.02)

Para investigar el comportamiento de los molidos cuando entran en contacto con los flujos, tanto de los hervidores de agua como de los rociadores de las preparadoras mecánicas, realizamos una serie de experimentos. Con base en los resultados de estos experimentos, consideramos que la cantidad de turbulencia causada por un solo flujo se subestima en la industria.

Nuestro primer experimento para observar el impacto de los flujos fue extraer el café molido a un nivel muy alto, acercándose a la extracción máxima. Al hacer esto, pudimos obtener una mejor impresión visual de lo que está sucediendo debajo de la superficie mientras vertemos en el líquido.

En nuestro segundo experimento, unimos una cafetera por lotes con una capa de brillo, del tipo que se usa para proyectos de arte, contra la base del filtro de papel. Luego observamos la propagación de las partículas por todo el lecho de café una vez completado el proceso de extracción. Para nuestra sorpresa, en lugar de haber quedado atrapada en las regiones inferiores del lecho de café, el brillo había logrado dispersarse por toda el lecho de café de manera bastante uniforme.

In our third experiment which you can see in the video below, we used strong lighting and a see-through V60 cone to view into the lecho.

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