Enjuagando los filtros de papel
El proceso de pre calentar un cono filtrante puede juntarse con el de enjuagar los filtros de papel. Éste proceso es esencial para remover los muchos residuos que se encuentran en los filtros de papel. Los residuos de lignina (un polímero que refuerza las paredes celulares en la madera) en los filtros de papel impartirán un sabor distintivo a cartón a una preparación. Se encuentra muy presente en los papeles de filtro sin blanquear porque estos productos contienen más lignina. Es fácil identificar este tipo de filtro porque la presencia de lignina en la madera y en la pulpa hace que sea de color marrón. No recomendamos filtros de papel de color marrón para ninguna aplicación en el café de especialidad.
Gif del enjuague de un filtro de papel
En el proceso de manufactura del papel, la remoción de los lignina puede llevarse a cabo de diferentes maneras. El objetivo de todos los métodos de blanqueamiento de pulpa de madera es romper la lignina en moléculas solubles en el agua. En las fábricas de papel, se necesitan grandes cantidades de agua para pulir el papel y eliminar estas impurezas. El agua adicional que los baristas usan antes de la preparación es simplemente una repetición del proceso que ocurre en el molino. Sin embargo, el uso de agua a muy alta temperatura y la intensidad del prelavado de un papel de filtro puede reducir muy eficazmente la presencia de sabor a papel. Con papeles blanqueados, un pre-enjuague reducirá fácilmente el sabor a cartón a un nivel que está por debajo del umbral de sabor de la mayoría de nosotros.
El método de blanqueamiento más común es el conocido como libre de cloro elemental. Este proceso combina el dióxido de cloro y el oxígeno de una manera que previene la formación de dioxinas y carcinógenosy la liberación de residuos de cloro en el medio ambiente, como fue el caso del uso tradicional del cloro en la fabricación de papel.
En este video de la fábrica de papel Melitta, se puede observar cómo se hacen los filtros de papel
Si bien el sabor a cartón puede ser molesto en el paladar y el enjuague de los papeles ayuda a disminuirlo,