P 5.04 – Recapitulación y Glosario

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Resumen

  • El agua tiene el potencial de causar incrustaciones y corrosión en la cafetera.
  • El agua del café debe controlarse cuidadosamente para garantizar que esté equilibrada entre demasiado blanda y demasiado dura.
  • Es posible utilizar una calculadora de índice de saturación de Langelier para determinar si el agua está equilibrada.
  • Para mantener una buena agua, es necesario realizar pruebas periódicas de dureza general (GH) y dureza de carbonatos (KH), potencial de hidrógeno (pH) y sólidos totales disueltos TDS.
  • La Cal, no es tan conductor de calor como el cobre o el aluminio; la acumulación de incrustaciones tiene el efecto de revestir los elementos calefactores en una capa aislante.
  • Algunas autoridades exigen que los equipos presurizados se sometan a pruebas de presión periódicas.
  • Se producirán grietas y agrietamiento en polímeros plásticos como el acrílico si se encuentran con estrés físico, como una caída.
  • Las cafeteras mecánicas deben nivelarse con precisión para facilitar las extracciones uniformes.

 

Glosario

 

Bicarbonato de calcio: la unión de calcio disuelto y CO2 disuelto en agua.

Carbonato de calcio: el compuesto mineral que se precipita del agua caliente que contiene calcio disuelto y dióxido de carbono.

Corrosión: el daño gradual a las superficies del equipo de preparación (generalmente de metal) cuando entra en contacto con agua, aire y productos químicos.

Agrietamiento: El desarrollo de pequeñas fisuras en un polímero a lo largo de las regiones donde dos sustancias se fusionan mediante la polimerización. Esto generalmente es causado por tensión de tracción.

Cal: Es el término utilizado para la acumulación de carbonato de calcio en las superficies de los equipos de café.

Válvula de aislamiento: Es una forma de grifo que permite cerrar el flujo de agua a medida que se ajusta la válvula.

Conectado: Donde el equipo de preparación está conectado a la red de agua presurizada.

Polimerización: Un proceso químico utilizado en la fabricación de plásticos donde se fusionan moléculas pequeñas para crear moléculas grandes en cadenas largas.

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