P 4.05 – Recapitulación y Glosario

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Resumen

  • Para la preparación a mayor escala, la reducción debe ocupar entre el 25 y el 30% del tiempo total de contacto.
  • Para la preparación de una taza, la necesidad de mantener la temperatura de la lechada lo suficientemente caliente para promover buenos rendimientos de extracción debe tener prioridad sobre el perfil del tiempo de extracción.
  • Los rociadores con chorros insuficientes promueven los pozos en el lecho de café.
  • Las cafeteras de base plana de tamaño 01 promueven una extracción uniforme, pero pueden atrapar los restos en los bordes estriados.
  • Los papeles de filtro se fabrican con agentes de resistencia en húmedo que crean enlaces iónicos entre la celulosa para hacerlos más fuertes.   
  • Se utilizan máquinas de aplicación en húmedo en el proceso de fabricación para facilitar una resistencia adicional en húmedo.
  • El arrugado de la superficie del papel promueve un flujo más rápido y ayuda a contrarrestar el efecto de enturbiamiento que puede reducir los flujos.

 

Glosario

Corrugado  Un método para aumentar la disponibilidad de vertido de papeles de filtro agrupando el papel en una textura crepé.

Relación de tiempo de desarrollo: Una doctrina de perfil de tueste utilizada para ayudar a localizar la posición óptima en el tueste para que ocurra la primera grieta

Primera crepitación: La expansión repentina de las paredes de las células de café provocada por la acumulación de presión de vapor dentro de un grano de café.

Bordes estriados: Los pliegues en forma de onda presionados en un papel de filtro, destinados a aumentar la resistencia de las paredes.

Enlodamiento  : El apelmazamiento de partículas finas sobre la superficie de un papel de filtro, que tiene el efecto de reducir el flujo de líquido a través del filtro.

Máquina de aplicación en húmedo: Una máquina utilizada en la fabricación de papeles de filtro de café.

 

Fin 4.05

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