L'estrazione nell'espresso avviene solo sulla superficie delle particelle - questo si chiama erosione
Ciò significa che è necessaria una macinatura fine e le particelle più piccole sono particolarmente importanti nell'estrazione
I macinacaffè esercitano due tipi di forza sul caffè: compressione e taglio
Diversi tipi di smerigliatrici applicano queste forze in modi diversi
La granulometria di qualsiasi macinacaffè non è uniforme, ma una distribuzione di particelle di dimensioni diverse
Le particelle piccole contribuiscono in modo sproporzionato alla superficie per l'estrazione, mentre le particelle più grandi svolgono un ruolo importante nel consentire un flusso sufficiente attraverso il disco da hokey su ghiaccio
Anche la forma della macinatura gioca un ruolo nell'estrazione che non è ancora ben compreso
Le distribuzioni delle dimensioni della macinatura vengono misurate in laboratorio mediante diffrattometria laser
I baristi possono misurare le distribuzioni delle dimensioni della macinatura direttamente utilizzando la nuova app Barista Hustle