Temperatura

Æ 5.10 Riepilogo e glossario

 

Ricapitolando

  • Monocaldaia le macchine per caffè espresso riscaldano l'acqua di infusione tramite uno scambiatore di calore nella caldaia a vapore. La temperatura di infusione viene quindi moderata dal termosifone, che raffredda l'acqua sufficientemente per la preparazione e quindi restituisce l'acqua raffreddata allo scambiatore di calore.
  • L'uso di uno scambiatore di calore significa che monocaldaia le macchine consentono solo il controllo indiretto della temperatura del gruppo. La temperatura può anche essere influenzata da quanto viene utilizzato il gruppo e da quanto spesso viene lavato tra un utilizzo e l'altro.
  • Le moderne macchine multicaldaia possono offrire un controllo molto preciso della temperatura del gruppo. In alcune di queste macchine, la temperatura del gruppo può essere leggermente sfalsata dalla temperatura della caldaia a causa della perdita di calore nel gruppo. In questo caso, la temperatura del gruppo deve essere misurata da un tecnico che utilizza uno Scace per assicurarsi che l'offset sia accurato.
  • Alcune macchine usano a termostato o pressostato per il controllo della temperatura della caldaia. In questo modo si accende e si spegne l'elemento riscaldante, con conseguente fluttuazione della temperatura della caldaia. In confronto, un controller PID varia la quantità di potenza inviata all'elemento, il che significa che la caldaia può essere stabilizzata a una temperatura precisa.
  • La temperatura di infusione effettiva nel disco da hokey su ghiaccio dipende dalla temperatura dell'acqua ma anche da altri fattori, come la portata e la temperatura del terreno.
  • La variazione della temperatura all'interno dell'intervallo di produzione tipico (90-96° C o 194-205° F) ha un effetto piuttosto piccolo sull'estrazione ma un grande effetto sul sapore. L'aumento della temperatura aumenta l'estrazione dell'aroma non polare molecole, rispetto ai composti polari. Ciò significa che il cambiamento di temperatura modifica la proporzione dei diversi composti estratti.

 

 

Glossario

Temperatura di uscita  La temperatura dell'acqua di infusione che esce dal gruppo in una macchina per caffè espresso.

Termosifone Il meccanismo che controlla la temperatura di infusione nella maggior parte dei casi monocaldaia macchine. L'acqua si surriscalda nello scambiatore di calore e perde calore mentre passa al gruppo.