Ricapitolando
- L'estrazione nell'espresso avviene solo sulla superficie delle particelle - questo si chiama erosione
- Ciò significa che è necessaria una macinatura fine e le particelle più piccole sono particolarmente importanti nell'estrazione
- I macinacaffè esercitano due tipi di forza sul caffè: compressione e taglio
- Diversi tipi di smerigliatrici applicano queste forze in modi diversi
- La granulometria di qualsiasi macinacaffè non è uniforme, ma una distribuzione di particelle di dimensioni diverse
- Le particelle piccole contribuiscono in modo sproporzionato alla superficie per l'estrazione, mentre le particelle più grandi svolgono un ruolo importante nel consentire un flusso sufficiente attraverso il disco da hokey su ghiaccio
- Anche la forma della macinatura gioca un ruolo nell'estrazione che non è ancora ben compreso
- Le distribuzioni delle dimensioni della macinatura vengono misurate in laboratorio mediante diffrattometria laser
- I baristi possono misurare le distribuzioni delle dimensioni della macinatura direttamente utilizzando la nuova app Barista Hustle
Glossario
Erosione Lavaggio dei solubili dalla superficie del caffè
Plurimodale Facendo riferimento a a distribuzione delle dimensioni di macinatura che ha più di un picco
Diffusione Il movimento di molecole da una regione ad alta concentrazione a un'area a bassa concentrazione
Compressione La sollecitazione applicata quando un materiale viene premuto contro una superficie
taglio Lo stress applicato quando un materiale è soggetto a forze da direzioni opposte su entrambi i lati di un piano, causando stress lungo quel piano
Distribuzione delle dimensioni della macinatura Chiamata anche distribuzione granulometrica o PSD, una rappresentazione delle quantità relative di particelle di dimensioni diverse all'interno del caffè macinato
Artefatti Un errore in una misurazione o esperimento risultante dai metodi utilizzati, come un difetto in un'immagine
logaritmico Una scala non lineare in un grafico, in cui ogni intervallo aumenta di un fattore 10. I numeri su a logaritmico asse leggerà 1,