Espresso avanzato

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Distribuzione e rincalzatura

Æ 3.04 Tecniche di distribuzione

Una buona distribuzione significa garantire che la densità del caffè macinato sia uniforme in tutto il disco da hokey su ghiaccio, sia per tutta la larghezza del disco da hokey su ghiaccio e dall'alto verso il basso. Un metodo di distribuzione deve indirizzare efficacemente l'intero letto di caffè, non solo creare una superficie piana. 

Molti metodi di distribuzione sono indicati come "pulizia", nel senso che levigano lo strato superiore del caffè. Questi metodi, come Stockfleths, NSEW e manovre simili, in genere comportano l'uso di un dito o di uno strumento speciale per stendere la superficie del caffè, ma non fanno molto per distribuire il caffè più in basso nella disco da hokey su ghiaccio. Per questo motivo, e per il tempo extra che questi metodi possono richiedere, noi di Barista Hustle non sosteniamo la toelettatura.

Anche gli "strumenti di distribuzione" come il disturbo ossessivo compulsivo rientrano tipicamente in questa categoria: sebbene creino un aspetto molto liscio e piatto prima della pigiatura, non hanno generalmente dimostrato di avere un effetto positivo sull'estrazione, suggerendo che non sono efficaci in distribuendo il caffè in modo uniforme su tutto il letto del caffè.

La nostra preferenza è per i metodi che utilizzano il tapping per sistemare i terreni nel portafiltro. La spillatura agisce in egual modo sull'intero letto di caffè e sulle aree del disco da hokey su ghiaccio che sono più dense resisteranno naturalmente al movimento, permettendo alle aree meno dense di stabilirsi. Questo crea una densità più uniforme in tutto il tutto disco da hokey su ghiaccio, anche se la superficie non appare sempre liscia a causa dei grumi rimasti. 

Un altro metodo che vale la pena considerare per fare un caffè alla volta, ma troppo lento per un ambiente bar, è mescolare con uno strumento adatto - questo è noto come il Tecnica di distribuzione Weiss (WDT). Agendo su tutto il letto di caffè, questo metodo può equalizzare la densità e rompere anche i grumi.

Una gif della tecnica di distribuzione Weiss che utilizza un imbuto per marmellata inserito in un cestello del filtro per evitare fuoriuscite

Infine, quando si utilizza un macinadosatore singolo come l'EK43, si applicano tecniche diverse. In questo caso, la soluzione ideale è utilizzare un contenitore o un imbuto progettato per adattarsi perfettamente al cestello dell'espresso,