La natura della preparazione dell'espresso significa che cambiare la temperatura non ha sempre l'effetto diretto sull'estrazione che potremmo aspettarci. Cambiare una variabile nell'espresso inevitabilmente cambia anche molte altre variabili, rendendo difficile separare l'effetto dei singoli fattori. Ad esempio, come abbiamo visto nella lezione 5.05, anche la modifica della portata dell'espresso potrebbe avere un effetto sulla temperatura effettiva di infusione.
È stato dimostrato che l'aumento della temperatura aumenta l'estrazione (D Albanese et al, 2009; S Anduesa et al, 2003). Ricordiamo dalla Lezione 5.06 che ci si aspetterebbe che un cambiamento di 10°C (18°F) nella temperatura dell'infusione raddoppi la velocità iniziale di estrazione, e quindi ci aspetteremmo che la temperatura abbia un grande effetto sull'estrazione.