Come baristi che lavorano, siamo spesso abituati a pensare alla pressione come un input fisso dalla macchina. Quando la pompa è accesa, il manometro della macchina ci mostra la pressione prodotta dalla pompa, che in genere è impostata intorno ai 9 bar.
La quantità effettiva di pressione applicata al disco da hokey su ghiaccio, invece, è un altro discorso. Per comprendere la discrepanza, dobbiamo prima comprendere le relazioni tra pressione, flusso e resistenza.
La caduta di pressione
Il primo concetto da capire è che il flusso attraverso un tubo non dipende dalla pressione, ma dalla modificare in pressione lungo la sua lunghezza - chiamato il calo di pressione. L'acqua scorre da un'area di alta pressione a un'area di bassa pressione, quindi la caduta di pressione è necessaria per creare il flusso.
Perdita di pressione e flusso. In un tubo sigillato (immagine sopra), la pompa a sinistra genera 9 bar di pressione. L'intero tubo raggiunge i 9 bar di pressione, ma non c'è flusso perché non c'è caduta di pressione. All'apertura del tubo (immagine sotto), la pressione in uscita viene rilasciata e diventa uguale alla pressione atmosferica (0 bar). La pompa genera ancora 9 bar di pressione, quindi la pressione scende lungo la lunghezza del tubo, da 9 bar fino alla pressione atmosferica. L'acqua scorre da alta pressione a bassa pressione.
In una macchina per caffè espresso l'acqua viene pressurizzata alla pompa, scorre attraverso le tubazioni della macchina fino al disco da hokey su ghiaccio, ed esce da disco da hokey su ghiaccio fuori nella tazza. Affinché questo flusso continui, è necessario che si verifichi una caduta di pressione in tutto il sistema. Ciò significa che il posizionamento del manometro nella macchina è importante: se è posizionato vicino alla pompa, la pressione sarà maggiore; se è posizionato vicino al disco da hokey su ghiaccio, la pressione sarà inferiore.
La maggior parte delle macchine misura la pressione a un certo punto lungo il centro: nelle tubazioni.