Channeling è il primo segno di un male disco da hokey su ghiaccio che ai baristi viene insegnato a cercare. Se visibile il “Channeling” si verifica, quindi una parte del disco da hokey su ghiaccio la preparazione è fallita. Tuttavia, evitare con successo i canali grandi e visibili non significa che non ci siano variazioni più piccole nel flusso ("microcanali") presenti all'interno del disco da hokey su ghiaccio. Come spieghiamo in questo post, i canali più grandi potrebbero non avere nemmeno lo stesso effetto sul sapore dei microcanali, se non limitando l'estrazione complessiva e diluendo il tiro.
Ad oggi, lo strumento migliore che abbiamo è il rifrattometro del caffè. Un'estrazione uniforme è un'estrazione elevata, quindi il migliore disco da hokey su ghiaccio la tecnica di preparazione è quella che dà la massima estrazione, se tutti gli altri fattori (come la dimensione della macinatura e il rapporto di infusione) sono mantenuti uguali.
Anche i portafiltri nudi sono uno strumento utile e possono aiutarti a individuare problemi nella tecnica di distribuzione o tamping (G Davies, 2015). Oltre a rendere molto evidenti i canali di grandi dimensioni, è anche possibile vedere variazioni di flusso attraverso diverse parti del disco da hokey su ghiaccio, specialmente durante le prime parti di uno scatto. Tuttavia, come il flusso attraverso il disco da hokey su ghiaccio aumenta, le variazioni più piccole nel flusso che si verificano durante lo scatto possono essere oscurate e i microcanali non sono visibili con questa tecnica, quindi mentre un flusso dall'aspetto perfetto da un portafiltro nudo è un buon segno, non garantisce un perfetto disco da hokey su ghiaccio.
Scott Rao ha riportato un certo successo nell'uso della macchina per caffè espresso Decent per diagnosticare canali troppo piccoli o troppo transitori per essere visti in modi convenzionali (S Rao, 2018). Questo metodo di analisi ha un grande potenziale e ha indotto Scott a modificare considerevolmente le proprie tecniche.
Tutti i metodi di cui sopra si basano sulla produzione effettiva dell'espresso, per valutare indirettamente quanto sia buono il disco da hokey su ghiaccio era la preparazione. Tuttavia, noi di BH siamo interessati ad esaminare direttamente le proprietà dei dischi. Sospettiamo fortemente che risulterà che i dischi meglio preparati sono generalmente quelli che occupano il volume più piccolo.