Mentre le moderne macchine per caffè espresso sono in grado di controllare con precisione la temperatura dell'acqua in uscita dal gruppo, questo purtroppo non garantisce che tutte le estrazioni avvengano alla stessa temperatura.
Non appena l'acqua lascia il gruppo, inizia a cedere calore, principalmente al caffè stesso. Un po' di calore verrà anche disperso nell'atmosfera e nel portafiltro, motivo per cui si consiglia di lasciare i portafiltri nella testa del gruppo tra uno scatto e l'altro per mantenerli caldi.
Sfortunatamente, la quantità di calore ceduta al caffè è variabile, il che significa che anche la temperatura di erogazione effettiva è variabile, non importa quanto strettamente controlli la temperatura dell'acqua che esce dalla testa del gruppo.
Temperatura del suolo
Innanzitutto, la quantità di calore ceduta al caffè dipenderà dalla temperatura dei fondi. I macinini generano molto calore durante la macinazione, il che significa che durante i periodi di maggiore affluenza la temperatura all'interno del macinino può raggiungere i 100°C (M Petracco, 2005). Le nostre misurazioni del calore nei macinini scoperto che la temperatura dei fondi di caffè poteva raggiungere i 75°C.
La potenziale importanza di questo può essere facilmente dimostrata calcolando il equilibrio temperatura tra il caffè e l'acqua. In il nostro post sul blog sull'equilibrio della temperatura nell'espresso, abbiamo dimostrato che l'aumento della temperatura del terreno dalla temperatura ambiente a 50°C potrebbe aumentare la equilibrio temperatura di quasi 4 gradi, il che potrebbe rendere piuttosto ridondante la precisione di 0,1°C alla testa del gruppo.
Di course, semplicemente calcolando il equilibrio la temperatura è una grande semplificazione — in realtà, il preparare l'acqua cede progressivamente calore al caffè durante la erogazione. Un blogpost su DIYcoffeeguy.com modella cosa succede alla temperatura nel disco da hokey su ghiaccio in modo più dettagliato, mostrando come la modifica della temperatura del terreno potrebbe influenzare la temperatura di infusione durante lo scatto.
Un modello della temperatura di estrazione di un espresso durante l'erogazione. Dati da: DIYCoffeeGuy.com
Questo modello ha mostrato che mentre la temperatura di estrazione nell'ultima parte della ripresa era abbastanza vicina alla temperatura del gruppo,