Oltre a cambiare il totale Quantità di ciascuna composto che può essere sciolto (il solubilità), anche la temperatura dell'infusione influisce quanto velocemente ogni composto volere sciogliere. Questo è chiamato il tasso di dissoluzione, ed è correlato a, ma distinto da, solubilità.
solubilità è il punto finale — l'importo massimo che può sciogliere, non importa per quanto tempo lo lasci. Il tasso di dissoluzione ci dice quanto velocemente ci arriviamo. Una sostanza può avere un basso solubilità ma un alto tasso di dissoluzione, il che significa che solo una piccola quantità può sciogliere, ma che lo farà sciogliere rapidamente - o viceversa (Smith, 2015).
La velocità delle reazioni chimiche, come la dissoluzione di a composto in acqua, può essere descritto da una formula matematica nota come Equazione di Arrhenius. Questa equazione si basa sull'idea che per reagire, molecole deve avere una certa quantità minima di energia, nota come energia di attivazione. Questo principio spiega perché il gas in un accendino non brucia spontaneamente nell'aria, ma deve essere acceso. Una scintilla dall'accendino fornisce energia sufficiente per superare l'energia di attivazione e avviare la reazione. Una volta che la fiamma è accesa, il calore della fiamma stessa fornisce l'energia di attivazione.
L'equazione di Arrhenius descrive come a temperature più elevate, più molecole raggiungerà l'energia di attivazione richiesta, e quindi la reazione avverrà più rapidamente. Questo principio si applica a quasi tutte le reazioni chimiche, compresi i composti che si dissolvono in acqua. Come regola generale, aumentare la temperatura di 10° C (50° F) raddoppia approssimativamente la velocità della maggior parte delle reazioni, quindi aumentando la temperatura di infusione da 90-100° C (194-212° F) si raddoppierà approssimativamente la velocità di estrazione iniziale.
L'aumento della temperatura aumenterà anche la velocità di diffusione, portando l'estratto molecole lontano dal caffè e nell'infuso più rapidamente. Questo ha un effetto secondario sulla velocità di dissoluzione portando più acqua dolce a contatto con il caffè molecole.