Trabalhamos em conjunto com a treinadora de baristas tcheca Diana Dolejsi e o campeão mundial de baristas, Gwilym Davies, para projetar e conduzir uma série de experimentos que nos ajudariam a obter uma melhor compreensão das melhores práticas quando se trata de fabricação de cerveja com sifão.
Neste vídeo, Diana e Gwilym demonstram a receita de sifão que consideraram mais confiável após realizarem uma série de testes. Eles também orientam você nos 5 objetivos separados do experimento do sifão. Continue lendo para obter um resumo detalhado de cada teste.
1. Faz preparar água fica mais quente ou mais frio quando é mantido na câmara superior?
Neste experimento, veremos o que acontece com a temperatura da água de infusão se você deixar a água permanecer na câmara superior por mais tempo. Ele esfria gradualmente? Ou será que as correntes de ar quente que sobem da câmara inferior fazem com que a água aqueça gradualmente? Esta situação muda se você usar um aquecedor menos potente – ou seja, uma chama versus uma placa de indução?
Quando você adiciona o café à água na câmara superior do sifão, a temperatura inicialmente cai 2–3°C. O que acontece a seguir depende da sua abordagem: se não for gerenciado, após cerca de 30 segundos a temperatura normalmente voltará à temperatura inicial antes da adição dos grãos moídos. Então, a temperatura continuará a aumentar até que a água na câmara inferior reduza abaixo de um determinado nível. Depois disso, a temperatura cairá ligeiramente – isso ocorreu após cerca de 4 a 5 minutos. (Veja os resultados do Sifão 6 abaixo.)
Eventualmente, a água na câmara inferior evaporará completamente e a temperatura na câmara superior diminuirá mais rapidamente, até que a água desça da câmara superior de volta para a câmara inferior. Depois que o sifão foi removido da fonte de calor, o rebaixamento geralmente ocorreu depois que a temperatura da pasta de café caiu para cerca de 91-92°C.
Nota: Permitir que a câmara inferior de um sifão seque completamente pode ser perigoso, pois a classe pode quebrar.