O cezve (pronuncia-se jez-veh ) é frequentemente descrito como o método de preparação de café mais antigo do mundo. A sua concepção e utilização permaneceram praticamente inalteradas durante séculos, até à utilização de um banho de areia para aquecer o café, método conhecido pelos químicos islâmicos. Na verdade, antes da invenção do cezve , o café era uma bebida muito diferente.
Os cafeeiros podem ter chegado à Península Arábica já no século VI. Acredita-se que tenham sido trazidos pelos etíopes que conquistaram o Iémen e o governaram durante cinquenta anos (Pendergrast 2010). No século XV, as plantas eram usadas pelos monges sufis para fazer qahwa, a bebida ritual que era uma parte essencial de suas orações noturnas.
Enquanto qahwa está intimamente associado ao café, foi originalmente feito a partir de khat — as folhas de uma planta narcótica nativa da Etiópia (Morris 2019). Durante o século XV, o khat foi gradualmente substituído pelo qishr, uma infusão tipo cáscara do fruto seco do café, ou por uma infusão feita a partir dos grãos torrados.
O consumo de café tornou-se um ponto focal popular para reuniões sociais, bem como para rituais religiosos, e o café se espalhou por todo o mundo islâmico, chegando ao Egito no século XVI. Depois que o Império Otomano conquistou o Egito em 1516, os soldados trouxeram consigo a nova bebida para a Turquia.
Durante este período, o café normalmente era preparado usando um método semelhante ao atual. Café 'árabe' ou 'Golfo'. Os grãos de café eram levemente torrados, esmagados em um pilão e depois misturados com especiarias como gengibre, canela e, mais comumente, cardamomo antes de serem infundidos em água. O café pode ser fervido por 15 minutos ou em infusão por até um dia, coado e armazenado para uso posterior (Ukers 1922).
A invenção do cezve na Turquia, durante o século XVI, permitiu que o café fosse preparado muito mais rapidamente. O folclore atribui a invenção do cervejeiro aos criados de cozinha do sultão Suleiman, o Magnífico - mas qualquer que seja a origem do método,