Sara Alali é proprietário de um café, educador de café e treinador do Barista Hustle baseado em Riad, Arábia Saudita. Aluna licenciada da Q Grade e instrutora autorizada da SCA, Sara atuou como juíza nacional em competições de baristas e latte art.

Em 2017, Sara conquistou o segundo lugar no Campeonato MENA Cezve /Ibrik e ficou em sexto lugar no Campeonato Mundial Cezve /Ibrik. Sara foi a primeira pessoa da Arábia Saudita a se classificar para a rodada final de uma competição do World Coffee Events.

 

Entrevista com Sara Alali

Barista Hustle – Qual proporção de bebida você recomenda para o ibrik?

Sara Alali – [recomendo] uma proporção entre 1:7–1:10, dependendo do perfil de torra.

BH – Você tende a adotar uma proporção de fermentação padrão?

SA – 1:8–1:8,5 é onde começo em quase todas as receitas.

BH – Você pode nos dar uma ideia de sua abordagem para moer café para ibrik? Notamos que muitas receitas tradicionais (e quase todos os cafés Ibrik de supermercado) geralmente tentam moer o mais fino possível, muitas vezes usando moinhos de pedra. Isso é necessário?

SA – Eu uso minha esmerilhadeira manual Comandante na melhor configuração possível, ou minha EK43/T. Ainda não experimentei o moinho de pedra. Mas percebi que o café pré-moído de supermercado é mais fino do que normalmente consigo com os moedores que mencionei acima.

BH – Muitas boas receitas de ibrik que experimentámos envolvem fazer uma emulsão fria no início, enquanto outras receitas sugerem pré-aquecer a água a, digamos, 60°C. O que você recomenda? Normalmente começo com 60 – 65°C e mantenho minhas cervejas logo abaixo de 2:20 minutos. Acredito mais na forma como o calor é controlado durante a preparação do que no foco na temperatura da água no início.

SA – A partir de diferentes experiências e da forma como preparo o preparo, descobri que quando começo com água fria o pó tende a formar grumos, e observei um aumento repentino de temperatura,