Após aproximadamente 10 minutos de contato com a água, os grãos de café perdem a flutuabilidade e afundam no fundo de um recipiente de infusão. Graças a esta tendência, os métodos de preparação como o ibrik e o cupping tradicionalmente não requerem qualquer filtração porque a gravidade ajuda a remover os grãos do café preparado. Outros métodos de fermentação, como a prensa francesa, tradicionalmente usam uma malha de aço para filtrar grandes partículas moídas e facilitar o trabalho de decantação do café preparado. A abertura na malha dos filtros de prensa francesa é geralmente tão grande que permite que uma grande quantidade de partículas de café deslize através dela.
Foto: Um filtro de imprensa francês em uma régua
Critérios de Filtragem
Quando se trata de decidir como filtrar suas misturas de imersão, você precisa considerar vários critérios:
- Taxa de retenção Que tamanhos de partículas serão filtradas?
- Taxa de fluxo Qual é o tamanho dos poros e quão propensos a bloqueios são os poros?
- Nível de absorção O material irá aderir à superfície do filtro?
- Estabilidade química O material do filtro irá degradar-se? É resistente a um ambiente ácido, como uma pasta de café?
- Resistência à tração O filtro ficará deformado, afetando sua capacidade de reter partículas?
- Reutilização/despesa Qual é o impacto ambiental da utilização do filtro? Qual é o seu custo monetário?
- Facilidade de limpeza O filtro transmitirá odores ou sabores à próxima bebida? O material com que é feito é resistente ao crescimento microbiano?
Neste lesson exploraremos os custos e benefícios dos filtros de papel, metal e tecido. Para uma análise aprofundada dos meios de filtração, esta excelente postagem do Dr. Jonathan Gagne compara os tamanhos dos poros e as taxas de fluxo previstas de filtros de papel, tecido e metal.
Filtragem de Metais
Os filtros feitos de aço vêm em gaze tecida e também em folhas perfuradas.