Este course online é a segunda parte de nossa série sobre café preparado. Ele investiga a família de métodos de fermentação que chamamos de fermentação por imersão. Preparação de imersão os métodos variam muito de um para outro e podem ser subdivididos em diversas categorias.
Em primeiro lugar, exploramos estático métodos de imersão, como a prensa francesa e o método de degustação, um estilo de preparo em que os grãos moídos passam a maior parte do tempo embebidos em um leito de café estável. Em total contraste, imersão pressurizada cervejas, como o sifão e o AeroPress, envolvem uma quantidade significativa de turbulência, e os grãos moídos são removidos do café preparado por meio de pressão.
O cezve, ou ibrik (como é conhecido fora da Turquia) é uma cervejaria de imersão única. Devido à sua complexidade, dedicamos um capítulo inteiro deste course para elucidar seus muitos segredos. Finalmente, outra família de cervejeiros são híbridos de outros estilos de cerveja. Normalmente, esses métodos de fermentação híbrida começam como misturas de imersão estática, mas depois envolvem uma fase de percolação. Eles são conhecidos como íngreme e liberado cervejeiros - um termo cunhado por Scott Rao em seu livro Tudo menos café expresso (2010).
É claro que a fabricação de cerveja por imersão antecede a fabricação de cerveja por percolação em vários séculos. O primeiro uso conhecido de filtração de papel remonta apenas ao início do século XX, depois que Melitta Bentz patenteou uma cervejaria envolvendo um papel de filtro de café (Escritório Alemão de Patentes, 1908). Evidências escritas de infusões não filtradas de café e água datam de meados do século XV. O estudioso árabe Abd al-Qadir al-Jaziri, escrevendo em meados do século XVI, ainda é a mais importante fonte histórica de informação sobre a difusão da produção de café no mundo islâmico. Dizem-nos que Muhammed al Dhabani, um membro da mística ordem Sufi do Islão que morreu em 1470, preparou uma infusão conhecida como qahwa, feito com folhas da planta khat, para as orações noturnas. Em algum momento, ele substituiu o khat por café (J.