O AeroPress é um extrator de café eficiente por vários motivos, incluindo a baixíssima condutividade térmica do plástico a cervejaria é feita. No entanto, acreditamos que o principal fator que contribui para a capacidade da AeroPress de produzir café bem extraído é o fluxo criado durante a fase de mergulho.
Nossos testes de Lição 1.08 mediu as concentrações de café na parte superior e inferior de um café pasta. A concentração do líquido mais próximo do leito de café (ou seja, mais abaixo) foi mais forte do que o líquido mais acima. Quando se trata do AeroPress, a menos que um barista agite o pasta pouco antes de mergulhar (o que não recomendamos), podemos presumir que o líquido na extremidade inferior da cafeteira é o mais concentrado.
Um benefício do design do AeroPress é a capacidade de expulsar o líquido concentrado contido no leito de café. Em outros métodos de imersão, grande parte do sabor preso na camada de café não consegue escapar. Mas devido à forma como o AeroPress está configurado, o líquido mais forte na câmara de infusão fica na “frente da fila”, esperando para sair da infusão. Isso é semelhante à maneira como um expresso sai do fundo de uma cesta de preparo. Além disso, à medida que o êmbolo é pressionado até o fundo da cafeteira, o líquido menos concentrado na parte superior da câmara de fermentação da AeroPress continuará a expulsar qualquer soluto preso no leito de café.
Alguns baristas, incluindo o Campeão Mundial Jeff Verellen, preferem evitar pressionar firmemente o êmbolo do AeroPress. O argumento a favor ou contra esta prática é confuso, no entanto. Como você pode ver neste vídeo (abaixo), a campeã mundial da AeroPress de 2017, Paulina Miczka, mergulha sua bebida até que você possa ouvir o ar acima do pasta espremendo através do filtro de papel.
Campeã Mundial da AeroPress em 2017, a receita vencedora de Paulina Miczka aparece neste filme dos Makers of the Aeropress Film, Viagem Europeia do Café.