Para todos bebida de imersão métodos, é importante garantir que nenhuma moagem tenha vantagem sobre qualquer outra. Cada receita de imersão bem-sucedida que encontramos durante a pesquisa deste course exige que os baristas adicionem água aos grãos (ou, às vezes, grãos à água) de forma que cada partícula individual fique saturada o mais rápido possível. No entanto, o café tem tendência a reter bolsas de ar abaixo da superfície – às vezes durante minutos durante o processo de preparação. Este é especialmente o caso dos métodos de fermentação que não envolvem agitação manual dos grãos moídos. Nesses casos, os baristas precisam ser habilidosos e meticulosos no uso de uma chaleira. A fluxo de chaleira, se derramado de uma forma que crie a quantidade certa de turbulência, irá agitar os grãos e desagregar quaisquer áreas que tenham bolsas de ar presas abaixo da superfície. Em geral, o objetivo ao adicionar água pela primeira vez a um bebida de imersão é fazer com que a moagem e a água fiquem temporariamente fluidificar. Exploraremos esse conceito na Lição 1.03.
A dificuldade em saturar corretamente todos os grãos é criada pelo formato da cervejaria e pelo diâmetro e formato do bico da sua chaleira. Variações no projeto do equipamento de fabricação de cerveja significam que nenhuma abordagem única pode ser aplicada universalmente para alcançar a umedecimento mais completo dos grãos moídos. Para entender melhor qual abordagem de vazamento tem maior probabilidade de molhar todos os grãos de maneira uniforme e simultânea, projetamos um experimento: usamos seis abordagens distintas para despejar em tigelas de copo em forma de cúpula:
- Derramamento central, lento (<5 ml/seg)
- Derramamento central, rápido (>20 ml/seg)
- Verter em espirais, lentamente (<5 ml/seg)
- Verter em espirais, rápido (>20 ml/seg)
- Agitação manual com 2 movimentos
- Agitação manual com 4 movimentos
Examinamos então quais tigela de xícara produziu a menor quantidade de bolhas subindo à superfície ao longo do tempo. Bolhas que aparecem no final do processo de fermentação são um sinal claro de um amontoado seco de grãos, liberando tardiamente o ar preso.