Há uma tendência geral para a moléculas em uma mistura para migrar de áreas de maior concentração para áreas de menor concentração através de um processo conhecido como difusão.
Moléculas difundem-se mais rapidamente em temperaturas mais altas. Num ambiente frio, cada molécula tem menos energia cinética e, portanto, não pode se difundir tão rapidamente.
Temperaturas mais altas aumentam a possibilidade de extração de compostos do leito de café e ao mesmo tempo migrarem para fora multas e emulsificar óleos de café em suspensão
Existe uma lei na física chamada condição de limite de não escorregamento que afirma que o a velocidade de um líquido que flui através de uma superfície é exatamente zero na própria superfície. Em outras palavras, partículas de fluido irão aderir às paredes (ou limites) de um sólido.
A menos que haja um fluxo turbulento, o NSBC significa que a extração depende de difusão que é um processo lento.
Métodos que envolvem mais turbulência , como ibrik ou sifão, geralmente exigem prazos mais curtos para o processo de extração.
Quando um grão de café se quebra sob as forças envolvidas na moagem, alguns fragmentos grandes (pedregulhos) e alguns fragmentos pequenos (multas) são produzidos.
Espera-se que o corte separe os grãos sem produzir muitos finos ; a maior parte daprodução de finosocorre quando os grãos são quebrados entre as rebarbas do moedor.
Em temperaturas mais altas, o energia cinética de água moléculas Está melhorado. Isto aumenta a taxa de extração, dando a cada molécula de água maior mobilidade, o que aumenta a possibilidade de lixiviação elimina compostos do leito de café enquanto também migra multas e emulsificar óleos de café em suspensão
Recomendamos que bebida de imersão Os métodos devem ser preparados com tamanhos de moagem muito mais finos do que o tradicionalmente recomendado.
Mas moer muito fino com misturas de imersão pode resultar em turbidez.