O sifão, ou panela a vácuo , é provavelmente o mais impressionante visualmente de todos os métodos manuais de preparação de cerveja. Consiste em dois delicados recipientes de vidro suspensos sobre uma chama. A água borbulha do recipiente inferior para o superior, onde o café é preparado. Uma vez apagada a chama, o café é rapidamente sugado de volta através de um filtro que separa os dois recipientes.
Comparado com outros métodos de preparo disponíveis na época em que foi inventado, o sifão era rápido e eficiente, extraindo totalmente o café e filtrando-o de maneira eficaz. No entanto, com o surgimento do coador e do gotejador automático, o sifão gradualmente caiu em desuso e, em meados do século XX, esse encantador método de fermentação havia praticamente desaparecido.
Uma fileira de sifões de café sendo preparados em uma cafeteria moderna
Talvez seja o apelo visual do sifão, mais do que quaisquer vantagens práticas deste método, que levou ao ressurgimento da popularidade nos primeiros dias das cafeterias da terceira onda. Uma fileira dessas cervejarias alinhadas em um bar lembra mais um laboratório de ciências do que uma cafeteria, colocando o barista no papel de um alquimista moderno.
Esta semelhança com o equipamento científico não é coincidência, mas reflecte as origens do sifão, numa sala de aula de física na Alemanha do início do século XIX.
Origem do Sifão Cervejeiro
O físico Johann Nörremberg é o herói anônimo do sifão (Delprat 2013). Em 1826, enquanto trabalhava como professor, inventou a cervejaria como forma de demonstrar aos alunos o poder do vapor, a partir de materiais que tinha em seu laboratório. Ele publicou uma descrição do cervejeiro em uma revista alemã de física (Norremberg 1827), mas não fez nenhuma tentativa de patentear ou lucrar com seu trabalho, de modo que sua contribuição para o mundo do café é frequentemente ignorada.
O mais cedo vácuoAs cafeteiras à base de café foram projetadas alguns anos antes - mas todas se baseavam em algum tipo de bomba mecânica para criar o vácuo.