Na experiência anterior, Diana Dolejsi e Gwilym Davies fizeram duas descobertas interessantes: Deitar água no gotejador Clever antes de adicionar os grãos de café cria um rebaixamento consideravelmente mais rápido, mas também reduz o rendimento da extração. Eles identificaram uma oportunidade de aumentar o rendimento de extração das primeiras infusões de água, que ficaram atrás daquelas das primeiras infusões de café, por meio de uma moagem mais fina, sem perder muito efeito na eficiência da barra. Ao testar o sabor dos resultados da experiência da Lição 5.03, eles estabeleceram uma preferência clara pelo sabor das bebidas preparadas com água, considerando-as consideravelmente menos amargas. O objetivo do próximo experimento era ver até que ponto eles poderiam moer melhor, ao mesmo tempo em que correspondiam aos tempos médios de retirada do método do café primeiro.
Para começar, eles testaram novamente a abordagem inicial que prioriza o café e novamente observaram um tempo de retirada significativamente mais rápido para a abordagem que prioriza a água. Mas a próxima coisa que aprenderam surpreendeu a todos nós. Eles usaram um popular moedor de café manual para este experimento, que possui um mecanismo de ajuste de moagem calibrado da seguinte forma:
O mecanismo de ajuste de moagem Comandante: Girar o mostrador preto afasta as lâminas.
O mecanismo de ajuste de moagem Comandante. Quanto menor o número de cliques fora da configuração zero (onde as lâminas estão se tocando), mais fina será a moagem. O fabricante recomenda 10–15 cliques para café expresso, 22–32 cliques para café filtrado; e 25–30 cliques para degustação e prensa francesa. Imagem gentilmente cedida pelo Comandante Grinder .
Gwilym descreveu suas experiências ao adotar a abordagem que prioriza a água:
'Fiquei chocado com o quão melhor conseguimos moer - de 31 cliques no Comandante para 19. Os cliques são praticamente lineares , então quase metade do tamanho da moagem.'
Abaixo estão os resultados de seus testes. Eles mostram uma correlação direta entre uma moagem mais fina e um TDS mais alto e um tempo de rebaixamento mais longo.
Café primeiro
Nos testes de café primeiro 1 a 3,