Há muito debate em torno da abordagem invertida versus vertical na fabricação de cerveja AeroPress. Este diagrama ilustra como a inserção do êmbolo ajuda a evitar que o líquido escape do dispositivo vertical:
Esta AeroPress está na posição vertical, sem o êmbolo inserido. Com esta configuração AeroPress, o café preparado irá filtrar lentamente através do filtro e entrar na xícara. A taxa de fluxo é geralmente muito mais lenta do que em um dispositivo de vazamento cônico; para uma dose padrão, a mistura escorrerá a uma taxa de aproximadamente 30 mL/minuto.
Para obter mais controle sobre a quantidade de líquido retido na pasta , alguns baristas inserem o êmbolo na parte superior do AeroPress enquanto o café fica em infusão.
No início do processo de preparo, quando a água é despejada na AeroPress, um pouco de café coado escorrerá pelo filtro. Assim que o êmbolo for inserido na parte superior da cafeteira, um leve vácuo é criado. Ele permite que você continue a macerar o café sem permitir que o líquido penetre no leito do café e escape para a xícara. Uma vantagem desta abordagem é que uma camada compacta de grãos de café se formará na parte superior do papel de filtro. Assim como acontece com um pour-over, este leito compacto de moagem pode adicionar um nível adicional de filtração, resultando em cervejas com um sabor mais sedoso. sensação na boca. Embora tenhamos descoberto que esta prática parece alterar ligeiramente a qualidade sensorial das cervejas, ela não parece alterar sensivelmente a turbidez de uma bebida, como Nasko Panov explica neste recente white paper da BH sobre AeroPress Turbidez.
Nasko usou um espectrofotômetro UV para medir a turbidez de uma série de abordagens para a fabricação de cerveja AeroPress. O espectrofotômetro UV emite um feixe de um espectro específico Comprimento de onda da luz UV através do café e mede a quantidade que é absorvida pelos sólidos não dissolvidos no café. Numa experiência separada, Panov mostrou que a quantidade de luz UV absorvida se correlaciona diretamente com a turbidez.