Neste course destacamos vários bebida de imersão métodos, examinando sua história, sua árvore genealógica e os eventos que levaram à sua criação. Isto é claro: as inovações e o grande número de invenções na categoria de imersão da cerveja superam enormemente as das outras categorias. As cervejarias de percolação e as máquinas de café expresso têm muito pouco que as separa em termos dos princípios subjacentes que as fazem funcionar. As melhores práticas nesses métodos não variam de forma apreciável de uma marca de cone de filtro para outra ou de um fabricante de máquina de café expresso para outro. Mas, como ilustram as cinco planilhas de pontuação separadas apresentadas no Capítulo 7 deste course, a imersão é uma categoria altamente diversificada de fabricação de cerveja.
Começando com os primeiros preparativos de qishr durante o século XV no Iêmen, seguido logo depois pela invenção do cezve cervejeiros na Turquia, os métodos de preparo por imersão ajudaram a bebida de café a se tornar um alimento básico em todo o mundo. As misturas de café em jarras eram servidas em uma multidão de cafeterias em Londres e arredores no início do século XVIII. Nessas “Universidades Penny”, assim chamadas porque a entrada custava um centavo, o café era servido numa atmosfera de viva perturbação social e política.
Embora o método de ventosaterapia goze de uma posição de destaque entre os profissionais que trabalham em controle de qualidade do café, observamos um declínio na popularidade de muitos outros bebida de imersão métodos em cafeterias especializadas. Com a notável exceção do AeroPress, a dificuldade de limpeza e a relativa ineficiência do serviço oferecido pela maioria bebida de imersão os métodos são as razões mais prováveis para este declínio, durante a ascensão da cultura do café independente promovida pela terceira onda. Esperamos que este texto ajude a promover alguns dos métodos de fermentação menos utilizados.
O público em geral do Mediterrâneo Oriental e do Médio Oriente sabe há gerações (mas a terceira vaga tem relutado em reconhecer) que a cezve pode produzir uma bebida tão rica e aromática quanto um expresso,