- Molhar os grãos de café no início do processo de preparo ajuda a tornar as extrações mais uniformes.
- A crosta se forma como resultado do processo de torra, que faz com que os grãos de café se tornem microporoso. Os poros do café torrado normalmente medem de 20 a 50 nanômetros de diâmetro.
- Todo assado os grãos de café não afundam abaixo da superfície da água – mesmo se você os deixar na água por mais de 24 horas.
- Ao degustar, a convenção estabelecida pela Speciality Coffee Association é quebrar a crosta 3–5 minutos após servir. Nossa pesquisa sugere que os maiores rendimentos de extração são alcançados quando a crosta é quebrada após 5 minutos.
- A flutuabilidade dos grãos de café torrados é reduzida à medida que os gases presos dentro deles são liberados.
- A agitação pode aumentar significativamente o rendimento de extração do café: descobrimos que 16 agitações em uma tigela produziram um rendimento de extração 20% maior do que apenas 2 agitações.
- A agitação num padrão de redemoinho não é um meio eficiente de criar turbulência .
- Defendemos um método de agitação NSEW ou de baixo para cima.
- Os filtros de aço inoxidável não podem reter partículas com tamanho inferior a aproximadamente 50 µm .
- Depois que os óleos penetram nos espaços ocos das fibras dos filtros de tecido, eles são extremamente difíceis de remover. Com o tempo, os óleos ficam rançosos, liberando uma série de sabores desagradáveis que podem entrar na bebida.
- Nos testes, descobrimos que a concentração média de café preparado no fundo de um conjunto de tigelas era 6% mais forte após 8 minutos de maceração e 8% mais forte após 16 minutos. Encontramos uma tendência semelhante com o café francês.
Novas palavras
Cezvé (ibrik) O nome turco para um dispositivo de fermentação usado para preparar café turco e árabe. Normalmente é feito de cobre ou latão ou, mais recentemente, de aço inoxidável, vidro, cerâmica ou alumínio.
Jarro de café Um simples bebida de imersão método preparado da mesma forma que uma prensa francesa, exceto que o café em jarra não envolve prensa ou qualquer tipo de filtração.