A breve história dos cervejeiros Steep-and-Release
Em comparação com a longa história de outros métodos de fabricação de cerveja que exploramos neste course, as cervejarias “steep-and-release” são uma invenção recente. Esta categoria de cafeteira é amplamente utilizada há pouco mais de uma década. No entanto, a ideia de uma bebida de imersão total que é posteriormente filtrada para melhorar a clareza da xícara remonta ao século XVIII.
Naquela época, o café era mais comumente feito fervendo-o em uma jarra e decantando-o. Por volta de 1710, apareceu na França um projeto para uma cafeteira que incorporava um saco de linho dentro da cafeteira; o saco suspendia o café moído em água (Ukers 1922). Ao final do tempo de preparo, o saco pode ser retirado para separar o café moído do líquido, resultando em uma xícara mais clara.
Ilustração: Um 'coffee biggin' desenhado por Benjamin Thompson, Conde Rumford, no início do século XIX.
Este tipo de cervejaria passou a ser conhecido nos países de língua inglesa como 'coffee biggin', talvez em homenagem ao Sr. Biggin que popularizou o design na Inglaterra. Alguns biggins seguravam o café acima do líquido e eram preparados como um derramamento – mas outros suspendiam o café na água, o que os tornava um método de imersão total. Embora raramente usado para café hoje, esse tipo de cerveja é amplamente utilizado para preparar chá.
Os métodos íngremes e de liberação diferem do café biggin porque o líquido pode escorrer suavemente da bebida, em vez de ser derramado através de um filtro ou perturbado pela remoção de um saco de grãos de café. Os primeiros designs de íngreme e liberado destinavam-se à preparação de chá em vez de café. Uma patente de 1986 descreve um infusor de chá com uma válvula controlada manualmente que permite que o chá passe através de um filtro para uma câmara inferior quando a infusão estiver concluída. Em 1996, Philip P. DiFilippo patenteou uma moderna cafeteira de infusão e liberação projetada com um design de válvula manual destinada à preparação de café.