A maioria dos métodos de preparo por imersão exige que os baristas quebrem a casca do café em algum momento durante o processo de preparo. Ao degustar, a convenção estabelecida pela Speciality Coffee Association é quebrar a crosta 3–5 minutos após servir. Nossa pesquisa sobre esse processo sugere que os maiores rendimentos de extração são alcançados quando a crosta é quebrada após 5 minutos.
Experimentos do Barista Hustle sobre o efeito da crosta do café na preparação por imersão revelaram alguns resultados inesperados. Você pode esperar que mexer a crosta após 1 minuto, o que garante que todos os grãos estejam totalmente submersos, aumentaria a extração - surpreendentemente, isso não acontece. Nem deixar o café repousar o maior tempo possível com a crosta intacta não leva à extração máxima. O fato é que há um ponto ideal após 5 minutos, o que o experimento demonstra.