En tant que baristas en activité, nous sommes souvent habitués à considérer la pression comme une entrée fixe de la machine. Lorsque la pompe est allumée, le manomètre de la machine nous indique la pression produite par la pompe, qui est généralement réglée autour de 9 bars.
La quantité réelle de pression appliquée au palet, cependant, c'est une autre affaire. Pour comprendre cet écart, nous devons d’abord comprendre les relations entre la pression, le débit et résistance.
La chute de pression
Le premier concept à comprendre est que le débit dans un tube ne dépend pas de la pression, mais de la changement en pression sur toute sa longueur - appelé le la chute de pression. L'eau s'écoule d'une zone de haute pression vers une zone de basse pression, la chute de pression est donc nécessaire pour créer un écoulement.
Chute de pression et débit. Dans une canalisation étanche (image ci-dessus), la pompe de gauche génère 9 bars de pression. L'ensemble du tuyau atteint 9 bars de pression, mais aucun écoulement n'a lieu car il n'y a pas de chute de pression. Lorsque le tuyau est ouvert (image ci-dessous), la pression à la sortie se relâche et devient la même que la pression atmosphérique (0 bar). La pompe génère toujours 9 bars de pression, donc la pression chute le long du tuyau, de 9 bars jusqu'à la pression atmosphérique. L'eau s'écoule de la haute pression vers la basse pression.
Dans une machine à expresso, l'eau est sous pression au niveau de la pompe, s'écoule à travers les canalisations de la machine jusqu'au palet, et sort du palet dans la tasse. Pour que ce flux continue, une chute de pression doit se produire dans tout le système. Cela signifie que l'emplacement du manomètre dans la machine est important : s'il est placé à proximité de la pompe, la pression sera plus élevée ; s'il est placé à proximité du palet, la pression sera inférieure.
La plupart des machines mesurent la pression à un moment donné au milieu : dans la tuyauterie.