Bien que la congélation des grains puisse offrir certains avantages en matière d’extraction, elle nécessite l’utilisation d’un dosage unique pour chaque dose d’espresso. Ce n'est pas une approche pratique pour un café très fréquenté et, en fait, ce n'est pas possible lorsqu'un barista utilise un moulin typique conçu pour l'espresso, qui repose sur le poids des grains dans la trémie pour pousser le café à travers le café. bavures. Avec la technologie actuelle du moulin, pour l’offre principale d’espresso dans un café très fréquenté, le moulin utilisé deviendra inévitablement plus chaud à mesure qu’il sera utilisé.
Les fluctuations de température qui en résultent entraînent des incohérences dans le dosage, le temps de prise, l'extraction et la saveur. Une approche pragmatique consiste donc à stabiliser autant que possible la température du broyeur, plutôt que de tenter de le refroidir à tout prix.
La chaleur dans les moulins est créée par le moteur, le bris des grains eux-mêmes, la friction entre les particules de café lorsqu'elles traversent le moulin et la friction des particules contre la chambre de mouture et bavures. La friction et le bris des grains créent la majeure partie de la chaleur, donc isoler le moteur de la chambre de mouture a un effet relativement faible sur la réduction de la température du moulin. Refroidir le moteur seul, plutôt que le bavures ou chambre de mouture, a un effet limité sur la qualité du café mais permet à un moulin de réaliser plus de shots dans un temps donné avant de surchauffer et de mal fonctionner.
Une approche utilisée dans les modèles de broyeurs modernes qui a considérablement amélioré la cohérence du broyeur consiste à utiliser des ventilateurs pour refroidir le moteur et la chambre de broyage. Cette pratique peut réduire l’augmentation de la température pendant les périodes de pointe, rendant le dosage du broyeur plus cohérent et améliorant potentiellement la saveur et l’extraction. Toutefois, cette technologie ne fonctionne bien que si le système de refroidissement est connecté à un thermostat: un ventilateur allumé en permanence, plutôt que uniquement lorsque le broyeur est chaud, peut exacerber les écarts de température pendant les périodes moins chargées.
En poussant cette approche un peu plus loin, la série de broyeurs Mythos de Nuova Simonelli préchauffe la chambre du broyeur lorsque le broyeur n'est pas utilisé,