La distribution est un aspect de la préparation d’un plan qui est souvent négligé ou sous-estimé. Les clients reconnaissent que le bourrage est une compétence importante du barista, mais même si un bon bourrage est essentiellement une action mécanique assez simple, la distribution couvre toute une gamme de méthodes et la méthode idéale fait encore débat.
Distribution depuis le broyeur
Une bonne répartition commence au niveau du broyeur. La façon dont le café atterrit dans le panier-filtre à partir du moulin a un impact significatif sur la façon dont le café se déroulera (G Davies, 2016). Idéalement, le moulin serait conçu et utilisé de telle manière que la mouture tombe uniformément dans le panier dès le départ, afin de minimiser la quantité de travail que les baristas doivent effectuer pour redistribuer la mouture.
Cela signifie que selon la conception de votre broyeur, le positionnement et le déplacement du porte-filtre pendant le broyage peuvent être la première étape pour obtenir une bonne répartition. Des conceptions de broyeurs plus récentes ont résolu ce problème efficacement, avec des fourches ou des goulottes réglables pour garantir que la mouture atterrit correctement dans le panier. Par exemple, il est possible d'effectuer de petits ajustements sur la position des fourches sur la plupart des modèles de broyeurs modernes. Ou pour changer l'angle de la goulotte à l'endroit où la mouture sort du broyeur. Si possible, ajustez le moulin ou tenez le porte-filtre de manière à ce que la mouture tombe proprement au centre du panier.
Distribution de Amendes
La distribution fait également référence à la façon dont les particules de différentes tailles sont réparties dans le café, et à cet égard, certains moulins peuvent être meilleurs que d'autres. Selon le champion du monde barista 2009, Gwilym Davies, qui faisait partie du projet Nuova Simonelli visant à développer le moulin Mythos One, certains moulins crachaient de manière inégale. "Le Mythos original laissait tomber les particules lourdes près de la gorge et les particules plus légères plus près du barista, de sorte qu'il brasse de l'arrière vers l'avant du panier", a-t-il déclaré. Ce problème a été résolu par le développement du broyeur de mottes et par le choix d'une vitesse de broyage plus lente,