résumer
- Chaudière unique Les machines à expresso chauffent l'eau de brassage via un échangeur de chaleur dans la chaudière à vapeur. La température d'infusion est ensuite modérée par le thermosiphon, qui refroidit suffisamment l'eau pour l'infusion, puis renvoie l'eau refroidie vers l'échangeur de chaleur.
- L'utilisation d'un échangeur de chaleur signifie que chaudière simple les machines ne permettent qu'un contrôle indirect de la température du groupe. La température peut également être affectée par l'intensité d'utilisation du groupe et par la fréquence à laquelle il est rincé entre les utilisations.
- Les machines modernes à plusieurs chaudières peuvent offrir un contrôle très précis de la température du groupe. Dans certaines de ces machines, la température du groupe peut être légèrement décalée par rapport à la température de la chaudière en raison de la perte de chaleur au niveau du groupe. Dans ce cas, la température du groupe doit être mesurée par un technicien à l'aide d'un Scace pour s'assurer de l'exactitude du décalage.
- Certaines machines utilisent un thermostat ou un pressostat pour contrôler la température de la chaudière. Cela allume et éteint l’élément chauffant, ce qui entraîne une fluctuation de la température de la chaudière. En comparaison, un contrôleur PID fait varier la quantité d'énergie envoyée à l'élément, ce qui signifie que la chaudière peut être stabilisée à une température précise.
- La température d'infusion effective dans le palet dépend de la température de l'eau mais aussi d'autres facteurs, comme le débit et la température du sol.
- Le changement de température dans la plage de brassage typique (90 à 96 °C ou 194 à 205 °F) a un effet assez faible sur l'extraction mais un effet important sur la saveur. L'augmentation de la température augmente l'extraction de l'arôme non polaire molécules, par rapport aux composés polaires. Cela signifie que les changements de température modifient la proportion des différents composés extraits.
Glossaire
Température de sortie La température de l'eau de brassage sortant du groupe dans une machine à expresso.
Thermosiphon Le mécanisme qui contrôle la température d'infusion dans la plupart des chaudière simple Machines. L'eau est surchauffée dans l'échangeur thermique et perd de la chaleur lors de son passage vers le groupe. L’eau plus froide retourne ensuite vers l’échangeur de chaleur par convection.