résumer
- Bien palet la préparation est essentielle pour une extraction uniforme de l’espresso. Un bien palet n'a pas seulement une surface plane ; il a une densité et une répartition uniformes de la taille des particules.
- L'apparition des dépenses palet ne nous dit pas grand-chose sur la qualité de notre palet la préparation l'était, mais nous pouvons utiliser le réfractomètre et les porte-filtres sans fond pour évaluer la technique de distribution et de bourrage.
- Une bonne distribution commence au broyeur. En configurant et en utilisant le moulin de manière à ce que le café tombe uniformément dans le panier, nous réduisons le besoin de corrections ultérieures de la part du barista.
- La distribution inclut également la répartition relative des particules fines, qui peut être affectée par les performances du broyeur. 'Migration des amendes', cependant, ce n'est pas un problème.
- Les méthodes de distribution les plus efficaces dans un café reposent sur le tapotage pour déposer la mouture dans le panier.
- Les données suggèrent que l’utilisation d’outils de distribution pour créer une densité uniforme n’est pas aussi efficace que l’exploitation.
- Le bourrage est d'une importance secondaire pour une distribution efficace dans la création d'un bon palet.
- La pression de bourrage a peu d’effet sur le temps de tir ou d’extraction.
- Le bourrage – même léger – peut causer des blessures au barista au fil du temps. Pour éviter les tensions au dos et aux épaules, faites attention à la posture et aux mouvements du corps pendant le bourrage.
Nouveaux mots
Échappement La tuyauterie chargée de relâcher la pression dans un palet lorsqu'un shot termine son brassage et pour transférer tout liquide résiduel dans le drain.
Migration des amendes Le mouvement des fines particules à travers un lit de café, qu'elles se déposent au fond dans le café sec ou qu'elles soient activement transportées à travers le palet par l'écoulement de l'eau.
Porte-filtre nu Également appelé « porte-filtre sans fond » : un porte-filtre dont les becs et la surface inférieure ont été retirés, exposant le fond du panier.
Nutation Une technique de bourrage qui consiste à modifier l'angle du pilon dans un mouvement circulaire pour comprimer davantage le palet.
Électrovanne Une vanne à commande électronique.