Le profilage de la pression consiste à faire varier la pression d'infusion tout au long du tir. Dans sa forme la plus simple, le tir est divisé en plusieurs étapes, avec une pression différente pour chacune. Les machines qui offrent ce type de profilage de pression comprennent le Synesso MVP Hydra et le Opéra de San Remo. D'autres machines, comme le La Marzocco Strada et le Expresso décent Les machines permettent au barista de contrôler la pression de manière dynamique tout au long du tir.
Le plus souvent, le profilage de pression est utilisé pour fournir d'abord une étape de pré-infusion, puis une période de pression plus faible vers la fin de l'injection, parfois appelée post-infusion ou descente en puissance. Vers la fin d'un shot, à mesure que davantage de café est extrait, le palet commence à se décomposer, ce qui peut conduire à une canalisation. La réduction de la pression à la fin du tir peut atténuer ce phénomène, permettant potentiellement des extractions plus élevées et plus uniformes.
Lors d'un brassage à pression fixe, le débit augmente également vers la fin du shot pour la même raison (le palet commence à se décomposer), ce qui signifie que le temps pendant lequel les derniers grammes d'eau sont en contact avec le café est très bref. La réduction de la pression compense cela, augmentant la heure du contact des derniers grammes, que James Hoffmann (2011) spécule que l'extraction par gramme de liquide pourrait augmenter dans la dernière partie du plan.
Lorsqu'ils utilisent le profilage de pression, la plupart des baristas choisissent d'utiliser une préinfusion à basse pression au début du shot, suivie d'une augmentation jusqu'à la pleine pression, puis d'une réduction progressive de la pression vers la fin du shot. Par hasard, ce profil est similaire au profil de pression produit par une machine à levier. Dans une machine à levier, abaisser le levier ouvre une vanne qui remplit la chambre d'infusion d'eau à pression de ligne. Lorsque le levier est relâché, le infuser de l'eau est mis sous pression par un ressort dans le groupe. À mesure que l'eau coule à travers le palet, le ressort se dilate,