La complexité des distributions de taille de mouture dont nous avons parlé dans la leçon 1.03 explique pourquoi il est si difficile de reproduire la taille de mouture souhaitée sur différents équipements. Même les moulins de modèles identiques avec des réglages identiques produiront des répartitions de mouture légèrement différentes, grâce à de petites différences d'alignement ou d'usure sur le bavures, Par exemple.
Pour cette raison, reproduire des recettes sur deux équipements différents (par exemple, dans deux cafés de la même chaîne) n’est pas toujours simple. En utilisant le même chiffre réglage de la mouture, même sur deux broyeurs apparemment identiques, ne produira pas les mêmes résultats.
Il est possible de communiquer une taille de mouture cible en utilisant une mesure proxy telle que le temps de tir, mais même cela a des limites. Par exemple, une recette d'espresso particulière utilisant un Mahlkoenig EK43, une recette qui a bon goût sur un moulin bien aligné, pourrait souffrir de saveurs de sous-extraction ou même être impossible à réaliser sur un moulin moins bien aligné.