- La perméabilité du lit de café détermine la vitesse à laquelle l'eau s'écoule à travers le palet. Les baristas peuvent contrôler cela en ajustant la mouture, mais aussi en contrôlant la façon dont les particules de café sont regroupées.
- L’étroitesse des particules de café a un effet important sur le débit, c’est pourquoi de petites variations de densité entraînent un écoulement et une canalisation inégaux.
- La « transition de brouillage » est le point auquel les particules pressées les unes contre les autres (par exemple par un pilon) ne peuvent plus bouger.
- Une fois le lit de café coincé, le tasser plus fort n’aura plus aucun effet.
- La façon dont le café peut être emballé avant qu'il ne se coince dépend de la taille et de la forme des particules.
- Les particules plus longues et plus étroites sont plus susceptibles de toucher d’autres particules et se coincent donc plus facilement. À l’inverse, le marc de café plus sphérique peut se tasser plus étroitement avant de se coincer.
- Le brouillage peut être surmonté en changeant la direction de la force. C'est ce qui se produit pendant la nutation, c'est pourquoi la nutation permet au lit de café de devenir plus compact.
- L'eau peut également réduire la friction entre les particules de café, donc l'ajout d'eau pourrait permettre au café de se tasser plus étroitement.
- La manipulation de la répartition granulométrique, par exemple en tamisant les rochers, pourrait également permettre un tassement plus serré et un bourrage plus uniforme et plus facile.
Glossaire
Pores Les pores, en dynamique des fluides et en hydrogéologie, font référence aux espaces entre les particules de sol ou de roche (remplies d'air ou d'eau). Dans le café, les mêmes principes s'appliquent aux espaces entre les particules de café.
Transition de brouillage Lors de l'augmentation de la densité d'une poudre (par exemple en la plaçant dans un récipient), la transition de brouillage est le point auquel les particules sont si étroitement tassées qu'aucun autre mouvement n'est possible. Dans le café, la transition de bourrage est le point auquel un tassement plus fort cesse de comprimer considérablement le lit de café.
Rapport d'aspect Le rapport entre les dimensions les plus longues et les plus courtes d'un objet,