Canalisation est le premier signe d'un mauvais palet que les baristas apprennent à rechercher. Si visible canalisation se produit, alors une partie du palet la préparation a échoué. Cependant, le fait d'éviter avec succès les grands canaux visibles ne signifie pas qu'il n'y a pas de plus petites variations de débit (« microcanaux ») présentes dans le palet. Comme nous l'expliquons dans ce post, les canaux plus grands peuvent même ne pas avoir autant d'effet sur la saveur que les microcanaux, sauf en limitant l'extraction globale et en diluant le shot.
À ce jour, le meilleur outil dont nous disposons est le réfractomètre à café. Une extraction uniforme est une extraction élevée, donc le meilleur palet La technique de préparation est celle qui donne l’extraction la plus élevée, si tous les autres facteurs (tels que la taille de la mouture et le rapport d’infusion) restent égaux.
Les porte-filtres nus sont également un outil utile, et ils peuvent vous aider à repérer des problèmes de distribution ou de technique de bourrage (G Davies, 2015). En plus de rendre les grands canaux très évidents, il est également possible de constater des variations de débit dans différentes parties du palet, surtout pendant les premières parties d'un plan. Cependant, à mesure que le flux traverse le palet augmente, les petites variations de flux qui surviennent pendant la prise de vue peuvent être obscurcies et les microcanaux ne sont pas visibles avec cette technique - ainsi, même si un flux d'apparence parfaite provenant d'un porte-filtre nu est un bon signe, cela ne garantit pas un résultat parfait palet.
Scott Rao a signalé un certain succès dans l'utilisation de la machine à expresso Decent pour diagnostiquer des canaux trop petits ou trop transitoires pour être vus de manière conventionnelle (S Rao, 2018). Cette méthode d'analyse a beaucoup de potentiel et a amené Scott à modifier considérablement ses propres techniques.
Toutes les méthodes ci-dessus reposent sur la préparation réelle de l'espresso, pour évaluer indirectement la qualité de l'espresso. palet la préparation était. Cependant, chez BH, nous souhaitons examiner directement les propriétés des rondelles. On se doute fortement qu'il s'avérera que les palets les mieux préparés sont généralement ceux qui occupent le moins de volume.