La nature de la préparation d'un expresso signifie que le changement de température n'a pas toujours l'effet direct sur l'extraction auquel on pourrait s'attendre. La modification d'une variable dans l'espresso modifie inévitablement de nombreuses autres variables, ce qui rend difficile la séparation de l'effet de facteurs individuels. Par exemple, comme nous l'avons vu dans la leçon 5.05, la modification du débit de l'espresso peut également avoir un effet sur la température d'infusion effective.
Il a été démontré que l’augmentation de la température augmente l’extraction (D Albanese et al, 2009; S Anduesa et al, 2003). Rappelez-vous de la leçon 5.06 qu'un changement de 10 °C (18 °F) dans la température d'infusion devrait doubler le taux d'extraction initial, et nous nous attendons donc à ce que la température ait un effet important sur l'extraction.