Le 'température de sortie' fait référence à la température à laquelle l'eau d'infusion quitte le groupe et atteint le café. Différentes machines contrôlent cela de différentes manières et, selon la conception de la machine, le point de consigne de température peut être plus ou moins facile à ajuster. Les machines modernes à plusieurs chaudières permettent généralement un contrôle précis de la température de sortie.
Il est important de connaître la stabilité de la température de votre machine et si elle sera affectée par un prélèvement d'eau chaude de la chaudière à vapeur ou un rinçage excessif du groupe par exemple. À l’inverse, certaines machines peuvent nécessiter un rinçage plus long avant que la température d’infusion ne se stabilise.
Chaudière unique Machines
Dans le commerce chaudière simple Dans les machines à expresso, l'eau de brassage est chauffée dans un échangeur de chaleur, un tuyau qui traverse l'intérieur de la chaudière à vapeur. Lorsque vous préparez un shot, de l’eau froide entre dans l’échange thermique. Lors de son passage vers la tête du groupe, il est rapidement réchauffé par la grande masse d'eau chaude et/ou de vapeur entourant l'échange thermique.
La température à l’intérieur de la chaudière à vapeur – généralement entre 118 et 124 °C (244 et 255 °F) – est beaucoup plus élevée que la température requise pour la préparation du café. Pour cette raison, une sorte de mécanisme est nécessaire pour éliminer l’excès de chaleur de l’eau de brassage avant qu’elle ne quitte le groupe. La manière la plus courante d'y parvenir est d'utiliser un thermosiphon.
Illustration : le thermosiphon dans une installation typique chaudière simple Machine à expresso.
Les étapes de l'image ci-dessus montrent le fonctionnement d'un thermosiphon : 1) L'eau dans l'échangeur thermique est chauffée à >100° C (>212° F) par la chaleur de la chaudière à vapeur. 2) L'eau chaude passe par le haut de la tête de groupe. 3) La tête du groupe perd de la chaleur dans l'atmosphère, la refroidissant (ainsi que l'eau qu'elle contient) jusqu'à environ la température de brassage. Le grand masse thermique du chef de groupe permet de stabiliser la température. 4) L’eau plus froide coule et sort ainsi de la base du groupe et retourne au bas de l’échangeur de chaleur.