Une bonne répartition signifie s'assurer que la densité du café moulu est uniforme tout au long de la palet, tous deux sur toute la largeur du palet et de haut en bas. Une méthode de distribution doit traiter efficacement l’ensemble du lit de café, et pas seulement créer une surface plane.
De nombreuses méthodes de distribution sont appelées « toilettage », ce qui signifie qu'elles lissent la couche supérieure du café. Ces méthodes, telles que Stockfleths, NSEW et autres manœuvres similaires, impliquent généralement l'utilisation d'un doigt ou d'un outil spécial pour étaler la surface du café, mais elles ne font pas grand-chose pour répartir le café plus bas dans le palet. Pour cette raison, et en raison du temps supplémentaire que ces méthodes peuvent prendre, chez Barista Hustle, nous ne préconisons pas le toilettage.
Les « outils de distribution » tels que l'OCD entrent généralement également dans cette catégorie : bien qu'ils créent un aspect très lisse et plat avant le bourrage, il n'a généralement pas été démontré qu'ils ont un effet positif sur l'extraction, ce qui suggère qu'ils ne sont pas efficaces dans répartir le café uniformément dans tout le lit de café.
Notre préférence va aux méthodes qui utilisent le tapotement pour déposer le marc dans le porte-filtre. Le tapotage agit de manière égale sur l'ensemble du lit de café et sur les zones du palet les zones les plus denses résisteront naturellement au mouvement, permettant aux zones les moins denses de s'installer. Cela crée une densité plus uniforme dans l'ensemble palet, même si la surface n'est pas toujours aussi lisse à cause des mottes restantes.
Une autre méthode à considérer pour préparer un café à la fois, mais trop lente pour un environnement de café, consiste à remuer avec un outil approprié — c'est ce qu'on appelle le Technique de distribution de Weiss (WDT). En agissant sur tout le lit de café, cette méthode peut égaliser la densité et briser les grumeaux.
Un gif de la technique de distribution Weiss utilisant un entonnoir à confiture inséré dans un panier filtrant pour éviter les déversements
Enfin, différentes techniques s'appliquent lorsque vous utilisez un seul broyeur doseur tel que le EK43. Dans ce cas, la solution idéale est d'utiliser un récipient ou un entonnoir conçu pour s'adapter parfaitement au panier à expresso,